اليكم وصفة الشيف وسام حدشيتي في كيفية تحضير “ورق عنب بالزيت”:
المقادير:
1 كيلوغرام ورق عنب، مغسول بماء فاترة و منزوع الاطراف.
4 بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة و مقطعة الى شرائح سميكة
الحشوة.
1 و1/2 كوب أرز أبيض، مغسول و منقوع في ماء دافئة لمدة ساعة.
3 بندورة، مقشرة زمفرومة.
3 بصل حجم وسط، مفرومة.
2 بقدونس باقة، أخضر مفروم.
2 باقة نعناع، أخضر مفروم.
1/2 كوب عصير ليمون حامض، ما يعادل عصير 2 ليمون حامض.
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
بهار أسود حسب الذوق.
ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير:
ضعي الماء في قدر و إغليها على نار عالية ثم أضيفي أوراق العنب.
دعي الاوراق لمدة دقيقة كاملة قبل أن ترفعيها عن النار و تصفيها.
ضعي الاوراق تحت الماء البارد ثم صفيها ثانية و ضعيها جانبا.
لتحضير الحشوة:
في وعاء أضيفي الارز، البصل، البندورة، البقدونس، النعناع، زيت الزيتون، الملح و رشة البهار الاسود.
مدي ورقة عنب واحدة على مسطح ثم ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة.
لفي الورقة على الحشوة بطريقة ماكنة و ذلك من خلال طي الجانبين الى الداخل أولا و من ثم لف الورقة بإحكام.
يجب الانتباه الى عدم خروج الحشوة الى الخارج.
إسكبي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر عميقة و صفي شرائح البطاطا في قعرها، ثم ضعي أوراق العنب الملفوفة فوق بعضها لتشكل طبقات.
إغمري القدر بالماء ودعي الماء يرتفع عن الطبقة العلوية ب 2 سم.
غطي القدر و ضعيه على نار متوسطة لمدة ساعة و نصف ثم أضيفي عصير الليمون الحامض قبل رفعه عن النار.
