كوسكوس الدجاج على الطريقة المغربية

المكونات:

مقادير الدجاج مع النقعة:

• 2 كيلو دجاج ورك مسحب من دون جلد (ممكن صدور أو فخد كامل) أو لحمة موزات
• 400 غ بصل مفروم
• 4 حص ثوم مدقوق خشن
• ½ كوب كزبرة مفرومة
• ¾ م ص عقدة صفراء
• ½ م ص ملح
• ½ م ص قرفة
• 1 م ص حامض
• 2 م ك خل
• ½ م ص زنجبيل بودرة
• 2 م ص ملح

مقادير طهي الدجاج المنقوع:

• 1 عود قرفة كبير
• 1 ورق غار 1
•  عرق روز ماري
• 700 مل ماء

مقادير خلطة البصل:

• 1 م ك زيت
• 1 م ك زبدة
• 400 غ بصل مقطع جوانح رفيعة
• ¾ م ص رشة ملح
• 1 م ص زنجبيل بودرة
• 1 م ص فلفل اسود
• ½ م ص قرفة
• 1 كوب ماء ( مرق عظم الدجاج)
• 2 م ص سكر
• 250 غ زبيب
• 1 م ص ماء الزهر

للزينة:

• 100 غ لوز مقلي

طريقة تحضير نقع الدجاج:

• في وعاء يوضع الدجاج وفوقه البصل، والثوم، الكزبرة، وبودرة اللون، الملح، القرفة ، الحامض والخل
• يخلط الجميع باليد جيداً ثم ينقع لمدة من الوقت (ممكن قبل بيوم)

طريقة التحضير:

طريقة طهي الدجاج:

• في طنجرة يوضع الدجاج المنقوع مع مواد النقع 20 دقيقة بالضغط
• يضاف إليه عود قرفة، وورق غار، روز ماري
• ثم يرفع على نار هادئة مع غطاء الى ان تظهر ماؤه
• يضاف700 ملل من الماء ويترك للغليان على نار عالية
• ثم يترك على نار وسط الى هادئة الى ان ينضج الدجاج

تحضير خلطة البصل:

• يوضع الزبيب وماء الزهر وماء غمره لينتقع ¼ ساعة
• كسرولة على النار يضاف الزيت والزبدة ثم البصل الجوانح ورشة ملح ويقلب الى ان يذبل
• يضاف الزنجبيل، الفلفل الأسود، القرفة وقلبه
• يضاف 1 كواب ماء مع التقليب ثم مع غطاء ونار هادئة لتنشف الماء
• يضاف مرق الدجاج المحضر ليغمر البصل
• ويضاف السكر والزبيب المنقوع ويترك على النار لينضج البصل وينشف المرق قليلاً